今年有两份关于空气细颗粒物（PM2.5）污染健康危害的权威报
告发布。其一为世卫组织下属的国际癌症研究机构发布报告称，
污染的空气被确认为“一类致癌物”。一类致癌物意味着有充足
证据，即无论是动物实验还是人体流行病学数据都确证了空气污
染是致癌物。其二则是由50个国家、303个机构、488名研究人员
共同完成（包括中国专家团队）的《2010年全球疾病负担评
估》。报告显示，2010年室外空气PM2.5污染居全球20个首要致死
风险因子第九位，在我国则为第四，排在“饮食结构不合理”、
“高血压”、“吸烟”之后，导致了我国120万人死亡、2500万健
康寿命年损失。从流行病学来归因，我国有40%的心脑血管疾病死
亡、20%的肺癌死亡可归因于大气PM2.5污染。

    中科院寒旱所科研人员的一项研究发现，我市PM2.5污染较重
时期集中在10月至次年的4月，交通源、不利气象条件和本地排放
是使PM2.5浓度增加的主要条件。PM2.5的化学成分众多，除影响
空气能见度外，可经呼吸道进入肺部、进入血液，对人体呼吸、
心脑血管系统等造成重要影响，婴幼儿、儿童、老年人、心血管
疾病和慢性肺病患者对其更为敏感。

    有证据表明，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源。
蒸、煮的方式烹饪，产生的PM2.5是可以忽略不计的，那主要是开
火的燃气在燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了，油烟
里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这
比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌
等。而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物
质和致衰老的物质会更多。

    专家建议，无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量多采用蒸、煮、
炖的方式烹调。高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中
做饭的时间段，即使不做饭，也最好打开抽油烟机。专家认为，
首先要对餐饮企业的油烟排放实施新的标准，安装无烟排放等净
化设备;对于家庭，也要出台相关法规，让小区在建筑时，统一在
烟道排放口安装油烟净化设备。杰康净化 www.jnjk.com